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技檢◆西餐烹調-乙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#131419
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19. 下列何種食物不含膽固醇?
(A)花生油
(B)豬腦
(C)豬油
(D)奶油。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6825169
1. 題目解析 題目要求選出不含膽固醇的...
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20. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3594995
21. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊送餐點,邊換碗盤(B)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(C)先收完菜渣,再更換碗盤(D)邊收菜渣,邊換碗盤。
#3594996
22. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8 /31(B)6/1~9 /30(C)7/1~10/31(D)4/1~7/31。
#3594997
23. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
#3594998
24. 西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物?(A)水果類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)澱粉類。
#3594999
25. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?(A)不安全環境(B)感電事件 (C)被撞事件(D)不當動作。
#3595000
26. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(C)自己購買電子煙來戒菸(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
#3595001
27. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)魚貝類(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
#3595002
28. 在自助式餐廳,下列何者不能防護食品安全?(A)經常更換清潔的打菜用餐具(B)供給清潔空盤子給客人(C)在餐檯上把新食物加入舊食物中(D)供應熱食應保持溫度在攝氏 60 度以上。
#3595003
29. 下列何者是醣類的主要功能?(A)隔絕與保護作用(B)調整代謝與生理機能(C)提供水分與電解質平衡作用(D)合成肝醣貯存。
#3595004
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