2 下列有關單糖漿劑（simple syrup）水解後變化的敘述，何者最正確？
(A) 較不易發酵
(B)造成水溶液偏極光左旋的是dextrose
(C)造成甜度改變的是sucrose
(D)造成顏色改變的是levulose

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統計： A(29), B(36), C(87), D(124), E(0) #414484

詳解 (共 3 筆)

#1588027
(A) 較不易發酵 (B)造成水溶液偏極...
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#2837405

(A) 易發酵 

(B)造成水溶液偏極光左旋的是levulose 果糖

    (右旋才是dextrose 葡萄糖)

(C)造成甜度改變的是fructose 果糖 

     (fructose 果糖>sucrose 蔗糖>glucose葡萄糖)

(D)造成顏色改變的是levulose 果糖 (容易焦化)

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#6494820
糖漿劑 —--------------...
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