阿摩線上測驗
3.下列有關以蔗糖製成的糖漿劑之敘述，何者為正確？
(A) 當蔗糖濃度於65% w/w時，則需添加防腐劑
(B) 糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液甜度會增高
(C) 糖漿劑中的蔗糖經水解後的轉化糖溶液較不易發酵
(D) 糖漿劑若有發生沉澱時，仍可繼續使用
答案：登入後查看
統計： A(735), B(4376), C(470), D(81), E(0) #882790
統計： A(735), B(4376), C(470), D(81), E(0) #882790
詳解 (共 10 筆)
Carthami噠
#1412043
蔗糖濃度>85%w/v或65%w/w時不用加防腐劑
85%w/v蔗糖糖漿又稱單糖漿
可取代蔗糖當基劑：70%w/v葡萄糖、64%w/v山梨醇
山梨醇糖漿70%w/w
190
3
鳳山下智久
#2898058
<糖漿劑常用之飽和抑菌濃度>(建議全背)
糖漿 | w/v(%) | w/w(%) |
| 單(蔗糖) | 85<100-1-5,93-2-77> | 65<這題> |
| 葡萄糖 | 70<100-2-6,95-1-7> | |
| 山梨醇 | 60 | 70<104-1-5> |
96
2
草日大
#1251639
糖漿飽和濃度
蔗糖 85 % w/v 65% w/w
葡萄糖 70 % w/v
山梨醇 60 % w/v 70% w/w
54
4
草日大
#1251643
5.下列有關山梨醇糖漿劑（sorbitol-based syrup）之敘述，何者錯誤？
(A)常用為60%（W/W）的水溶液
(B)糖漿中可加入10%（V/V）乙醇而不生結晶
(C)不會刺激口腔或喉頭黏膜，且不會形成蛀牙
(D)服用過量會有緩瀉作用
(A)常用為60%（W/W）的水溶液
(B)糖漿中可加入10%（V/V）乙醇而不生結晶
(C)不會刺激口腔或喉頭黏膜，且不會形成蛀牙
(D)服用過量會有緩瀉作用
答案：A
46
2
草日大
#1251646
77 下列有關以蔗糖製成之糖漿劑的敘述，何者正確？
(A) 當蔗糖濃度低於 65% w/w 時，則需添加防腐劑（preservatives）
(B) 糖漿劑若有沉澱發生，仍可繼續使用
(C) 糖漿劑中的蔗糖水解後的轉化糖溶液較不易發酵
(D) 糖漿劑中的蔗糖水解後的轉化糖溶液甜度降低
(A) 當蔗糖濃度低於 65% w/w 時，則需添加防腐劑（preservatives）
(B) 糖漿劑若有沉澱發生，仍可繼續使用
(C) 糖漿劑中的蔗糖水解後的轉化糖溶液較不易發酵
(D) 糖漿劑中的蔗糖水解後的轉化糖溶液甜度降低
答案：A
45
3
草日大
#1251640
5 蔗糖糖漿劑（syrup, U.S.P.）之濃度低於多少百分比（w/v）以下時應加入保存劑（preservative）？
(A) 50
(B) 65
(C) 75
(D) 85
(A) 50
(B) 65
(C) 75
(D) 85
答案：D
44
1
草日大
#1251645
6 下列何者可用以取代蔗糖糖漿基劑來製作糖漿劑？
(A) 5% w/v 妥路香膠溶液
(B) 15% w/v 甘油溶液
(C) 50% w/v 山梨醇溶液
(D) 70% w/v 葡萄糖溶液
(A) 5% w/v 妥路香膠溶液
(B) 15% w/v 甘油溶液
(C) 50% w/v 山梨醇溶液
(D) 70% w/v 葡萄糖溶液
答案：D
40
0
草日大
#1251642
5 有關蔗糖糖漿（sucrose syrups）製備時，下列何者錯誤？
(A) 濃度低於85％（w/v）時，須添加防腐劑
(B) 可添加20％乙醇，防止細菌滋長
(C) 須防止蔗糖在酸環境中，產生水解
(D) 當蔗糖加熱時，會產生棕褐色
(A) 濃度低於85％（w/v）時，須添加防腐劑
(B) 可添加20％乙醇，防止細菌滋長
(C) 須防止蔗糖在酸環境中，產生水解
(D) 當蔗糖加熱時，會產生棕褐色
答案：B
37
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