6.就sucrose、aspartame、saccharin三者之物化性質比較，下列排序何者最正確？
(A)每克熱含量：sucrose＞aspartame＞saccharin
(B)對熱安定性：saccharin＞sucrose＞aspartame
(C)對酸安定性：sucrose＞aspartame＞saccharin
(D)相對甜度：aspartame＞saccharin＞sucrose

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統計： A(1153), B(4041), C(635), D(2266), E(0) #1541426

詳解 (共 10 筆)

#2336355
糖精除了有苦味以外其他都是最好的阿斯巴甜...
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3
#3111012
每克熱量：Sucrose = Aspartame＞Saccharin
熱安定性：Saccharin＞Sucrose＞Aspartame
酸安定性：Saccharin＞Sucrose＞Aspartame
相對甜度：Saccharin＞Aspartame＞Sucrose
*Aspartame酸熱中安定性最差
*Saccharin最甜，熱量最低
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#3929745

加上生藥遇到的glycyrrhizin、stevioside來比較甜度

5eafe5c532621.jpg

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#2162630

每克熱含量: sucrose=aspartame(4/g)>saccharin(無)

對熱安定性:saccharin>sucrose>aspartame

對酸安定性:saccharin>sucrose>aspartame

相對甜度:saccharin(300)>aspartame(180-200)>sucrose(1)

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#3478391

複習藥化

Piroxicam次要的代謝物：saccharin (最甜最安定，熱量最低)

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#2340678

Sucrose高溫不會融化而是會在186度時降解成焦糖

Aspartame遇到熱容易失去甜味

Saccharin對熱是安定的 

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#3487844
懶人記法：熱安定性、酸安定性、相對甜度：...
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#2346899
 Aspartame  150-25...
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#2349942

請翻建材p68頁

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#3163827

saccharin→糖精

aspartame→阿斯巴甜，對熱不安定，PKU須避免

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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#237839
未解鎖
人工甜味劑 (A)每克熱含量：sucr...
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私人筆記#394481
未解鎖
比較sucrosesaccharinas...
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