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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#97469
> 試題詳解
2. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高,危害性也將越大,這是說 明 POPs 具有下列何種特性?
(A)半揮發性
(B)高毒性
(C)持久性
(D)生物累積性。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(11), E(0) #2661527
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6627872
引用出處:https://topic.m...
(共 565 字,隱藏中)
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1. 下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)水晶餃皮(B)麵條(C)春捲皮(D)餛飩皮。
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3. 饅頭使用新鮮酵母時,其用量需比使用乾酵母時(A)減少一半(B)增加一倍(C)相同(D)不得使用新鮮酵 母。
#2661528
4. 冷水麵需要 30%-50%的水分,燙麵則需水(A)30~40%(B)40~50%(C)20~30%(D)70~90%。
#2661529
5. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)高筋麵粉(B)粉心麵粉(C)低筋麵粉(D)全麥麵粉。
#2661530
6. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
#2661531
7. 廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤(A)轉化糖漿(B)液體油(C)鹼水(D)中筋麵粉。
#2661532
8. 煮麵條、水餃時何種方式最理想(A)沸騰後關火(B)沸騰後加點冷水(C)水沸騰(D)水不可沸騰。
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9. 良好的饅頭不宜具有下列何種品質(A)發酵香味(B)氣孔粗大(C)內部細緻(D)外表光滑。
#2661534
10. 關於饅頭老化之敘述下列何者為非?(A)水分散失(B)消費者對其接受度下降(C)硬度及香氣改變(D)冷藏 可減緩老化。
#2661535
11. 叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的(A)砂糖未溶解(B)食鹽未溶解(C)酵母未溶解(D)泡打粉未溶 解。
#2661536
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