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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#41590
> 試題詳解
20 下列添加物何者不屬於殺菌劑?
(A)次氯酸鈉液
(B)去水醋酸
(C)漂白粉
(D)過氧化氫
答案:
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統計:
A(70), B(881), C(286), D(114), E(0) #1161497
詳解 (共 2 筆)
謝雅芝
B1 · 2016/04/20
#1317175
(B)防腐劑
29
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eating
B2 · 2018/06/18
#2859693
更新>>衛生福利部於106....
(共 98 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
hs chang
2022/06/05
私人筆記#4214688
未解鎖
10606 法規更新 殺菌劑只剩過氧化...
(共 40 字,隱藏中)
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其他試題
16 關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量,下列敘述何者正確? (A)最高劑量與最低劑量,相加後除以 2 (B)最高劑量與最低劑量,相乘後開其平方根 (C)最高劑量的平方與最低劑量的平方,相加後除以 2 後再開其平方根 (D)最高劑量的倒數與最低劑量的倒數,相加後除以 2 後再取其倒數
#1161493
17 餐具中烷基苯磺酸鹽(alkyl benzene sulfonate, ABS)殘留的檢測,主要是使用下列何種試液? (A)碘試液 (B)花紺(azure A)和氯仿溶液試液 (C)蘇丹 III(sudan III)或蘇丹 IV(sudan IV)之酒精溶液試液 (D)寧海準(ninhydrin)之正丁醇溶液試液
#1161494
18 甲、乙、丙、丁四種化學物質,其 LD50(mg/Kg)分別為 0.1、0.2、0.3、0.4,則何者的毒性最低? (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
#1161495
19 在中濕性食品(intermediate moisture food)中所加入的防腐劑,下列何者是其所抑制的微生物種類? (A)細菌與酵母 (B)真菌與病毒 (C)黴菌與細菌 (D)黴菌與酵母
#1161496
21 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑? (A)甘精(dulcin) (B)糖精(saccharin) (C)環己基磺醯胺酸鹽(cyclamate) (D)索馬甜(thaumatin)
#1161498
22 關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物,下列何者不是植物性來源? (A)阿拉伯膠(Arabic gum) (B)果膠(pectin) (C)三仙膠(xanthan gum) (D)刺槐豆膠(locust bean gum)
#1161499
23 顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾,可能與下列何種不合法添加物有關? (A)皂黃(metanil yellow) (B)合成色素黃色四號(tartrazine) (C)鹽基性介黃(auramine) (D)合成色素黃色二號(orange II)
#1161500
24 有關瘦肉精之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種乙型受體素 (B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺(ractopamine)為動物用禁藥 (C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為 0.01 ppm (D)在動物內臟之殘留較高
#1161501
25 有關神經性貝毒(neurotoxic shellfish poison, NSP),下列敘述何者正確? (A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生 (B)毒素不耐熱,一般之烹調溫度即可將其破壞 (C)會增強鉀離子對神經細胞的滲透性,導致神經性中毒症狀 (D)短裸甲藻毒素(brevetoxins)是其代表性毒素
#1161502
26 對人體之感染途徑而言,食品中存在之寄生蟲,何者是經由蔬菜類感染所發生? (A)肺吸蟲 (B)蟯蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)旋毛蟲
#1161503