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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#41590
> 試題詳解
28 臺灣地區細菌性食物中毒,以下列何種病原菌發生率最高?
(A)沙門氏菌
(B)腸炎弧菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)仙人掌桿菌
答案:
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統計:
A(75), B(1159), C(96), D(63), E(0) #1161505
詳解 (共 2 筆)
一次就上!
B1 · 2022/07/10
#5550358
更新110年 細菌性食物中毒案例(案件數...
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yiiii
B2 · 2025/02/04
#6300896
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私人筆記 (共 1 筆)
喔耶考上營養師了
2022/01/14
私人筆記#3841496
未解鎖
更新:108 諾羅仙人掌金黃 更新1...
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其他試題
24 有關瘦肉精之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種乙型受體素 (B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺(ractopamine)為動物用禁藥 (C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為 0.01 ppm (D)在動物內臟之殘留較高
#1161501
25 有關神經性貝毒(neurotoxic shellfish poison, NSP),下列敘述何者正確? (A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生 (B)毒素不耐熱,一般之烹調溫度即可將其破壞 (C)會增強鉀離子對神經細胞的滲透性,導致神經性中毒症狀 (D)短裸甲藻毒素(brevetoxins)是其代表性毒素
#1161502
26 對人體之感染途徑而言,食品中存在之寄生蟲,何者是經由蔬菜類感染所發生? (A)肺吸蟲 (B)蟯蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)旋毛蟲
#1161503
27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌
#1161504
29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素,於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症 狀? (A)gossypol (B)safrole (C) cycasin (D) dopamine
#1161506
30 下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現,與腎病變有關之黴菌毒素? (A)黃麴毒素(aflatoxin) (B)赭麴毒素(ochratoxin) (C)單端孢素(trichothecin) (D)玉米赤黴酮(zearalenone)
#1161507
31 冷殺菌方法中,最常被使用的是紫外線,其具有殺菌效果之波長為 210~296 nm,在此範圍中最具有殺菌 力的波長為多少 nm? (A)210 (B)254 (C) 265 (D) 296
#1161508
32 有關自來水中三鹵甲烷的敘述,下列何者錯誤? (A)三鹵甲烷是自來水加氯消毒的副產物 (B)飲用水標準規定三鹵甲烷的最大值是 0.08 毫克/公升以下 (C)主要成分中以氯仿出現頻率最高 (D)自來水煮沸後於加蓋情況下,繼續加熱 3 至 5 分鐘,可降低其含量
#1161509
33 下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)耶辛尼氏桿菌
#1161510
34 根據我國餐具衛生標準,下列何者是合格的? (A)生菌數達 500 個,且大腸桿菌是呈陽性反應 (B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應 (C)大腸桿菌是呈現陽性反應,但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應 (D)大腸桿菌與清潔劑等測試皆是陰性反應
#1161511