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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511
> 試題詳解
20. 下列何種麵食不可用微波加熱來復熱
(A)熟包子、熟花捲
(B)乾麵條、油麵
(C)炸醬麵、麻醬麵
(D) 熟水餃、熟蒸餃
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B1 · 2025/09/08
#6669420
1. 題目解析: 這道題目考察的是麵食在...
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21. 中式麵食半成品經解凍再冷凍貯存,最不易影響品質的是下列何種產品 (A)韭菜盒子 (B)水餃 (C) 燒賣 (D)綠豆凸。
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22. 下列的洗車方式,何者「無法」節約用水? (A)用大口徑強力水注沖洗 (B)用水桶及海綿抹布擦洗 (C)使用有開關的水管可以隨時控制出水 (D)利用機械自動洗車,洗車水處理循環使用
#3515676
23. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克? (A)6 公克 (B)10 公克 (C)2 公克 (D)15 公克
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24. 下列何者為公告應回收的廢棄物?A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶 (A)BC (B)C (C)AC (D)ABC
#3515678
25. 花捲整型時,需那些原料來形成層次與風味 (A)沙拉油、麻油、豬油 (B)食用油、蔥、鹽 (C)食用油、醬油、鹽 (D)醬油、蔥、鹽
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26. 下列產品中,何者使用脫氧劑於包裝食品中,其效果較差 (A)水煎包 (B)桃酥 (C)方塊酥 (D)老婆餅
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27. 麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理 (A)生產效率 (B)產品的品質 (C)產品類別與加工層次 (D)訂購數量之多寡
#3515681
28. 製作油條在最後整形時,為確保上下重疊的二條麵帶可適度黏著且不影響油炸時之膨脹,下列那一措施較為恰當 (A)於麵帶表面刷水再撒粉 (B)於麵帶表面均勻而完整的刷水 (C)於麵帶表面撒 粉再噴水 (D)於整形切條後以塑膠袋覆蓋,保持表面不結皮
#3515682
29. 下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高 (A)棕櫚油 (B)純豬油 (C)黑芝麻油 (D)大豆油
#3515683
30. 糕漿類點心酥鬆感的主要原因是 (A)蛋多、水多 (B)油皮油酥包捲的層次 (C)高糖、高油脂的配方 (D)含有化學膨大劑
#3515684
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