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保健食品品質管制
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114年 - 114-1 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#132450
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20. 保健食品配方設計時應考慮原料來源是否符合相關規範,下列何者非屬微生物或其來源 所製取?
(A)輔酵素 Q10
(B)穀胱甘肽
(C)D-核糖
(D)β-聚葡萄糖
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B1 · 2025/10/27
#6977570
1. 題目解析 本題主要考察考生對於保健...
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1. 研究消費者對產品感受的品評方式主要訴求為: (A)有效性(validation) (B)差異性(discrimination) (C)喜好性(hedonic) (D)敘述性(descriptive)
#3639044
2. 在品管過程中,產品的品質接受度應該由誰來定義的? (A)品管部門 (B)品管制度 (C)消費者 (D)研發部門
#3639045
3. 下列對於區分測試的描述,何者為誤? (A)其目的為收集客觀性的感官反應數據 (B)要求品評員只針對特定感官特性差益評估 (C)摒除喜歡與否的影響 (D)包含異同測試
#3639046
4. 下列何種條件下易破壞調氣包裝的功能? (A)體積過小 (B)產品過重 (C)溫度失控 (D)包材過厚
#3639047
5. 測量塑膠材質的密封強度,主要是應用哪種施力方式? (A)摩擦力 (B)拉力 (C)重力 (D)浮力
#3639048
6. 下列何種性質不是收縮膜重要的特性? (A)收縮張力(shrink tension) (B)收縮面積(shrink area) (C)收縮溫度(shrink temperature) (D)收縮程度(degree of shrinkage)
#3639049
7. 對於評估材質是否用於微波加熱,首要考慮的是? (A)耐熱性 (B)耐酸性 (C)耐壓性 (D)耐油性
#3639050
8. 下列關於感官品評在食品安全的應用何者錯誤? (A)感官品評能個評估產品最佳賞味期限但不能評估保存期限 (B)一個新的包材是否能應用在食品,利用感官品評評估是必須的方法 (C)感官品評可以藉由科學的步驟讓主觀變客觀用來評估食品安全 (D)感官品評在食品安全的應用無法用儀器取代
#3639051
9. 氣相層析儀所測不到的揮發性物質我們人類也聞不到? (A)是 (B)否 (C)不一定 (D)與氣相層析儀的靈敏度有關
#3639052
10. 若希望知道消費者兩樣品較喜歡何者及兩者在 3 項感官特性上的喜好差異,應該採用何 種方法? (A)九分制喜好評分法 (B)配對比較法 (C)嗜好性順位法 (D)適合度法
#3639053
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