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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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20. 用燙麵製作的麵食成品冷卻後組織較冷水麵食
(A)柔軟
(B)堅韌
(C)硬挺
(D)酥脆。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639322
1. 題目解析: 這道題目考察的是燙麵和...
(共 426 字,隱藏中)
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21. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (A)冷凍貯存 (B)冷藏貯存 (C)室溫下隨意放置 (D)妥善包裝後低溫貯存。
#3545840
22. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施? (A)使用工業用電風扇 (B)裝設可燃性氣體偵測裝置 (C)標示「嚴禁煙火」 (D)使用防爆電氣設備。
#3545841
23. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響?A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化 (A)ABC (B)ACD (C)ABCD (D)BCD。
#3545842
24. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示? (A)kW (B)kcal/h (C)RT (D)BTU/h。
#3545843
25. 下列何種產品最不適合油炸 (A)水餃 (B)台式月餅 (C)蔥油餅 (D)雙色饅頭。
#3545844
26. 下列何項不屬於麵粉品質之評定項目? (A)小麥品種 (B)麵筋含量 (C)麵筋品質 (D)麵粉含水量。
#3545845
27. 咖哩餃餃皮顏色之深淺與下列何者無關 (A)烤焙溫度高低 (B)刷蛋水之濃度 (C)餃皮含糖量 (D)油酥含油量。
#3545846
28. 油麵製作過程,當煮麵時應以什麼溫度為佳 (A)66-70℃ (B)70-80℃ (C)95-98℃ (D)先 90℃後 70℃。
#3545847
29. 酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非? (A)操作者必須瞭解操作基本知識 (B)增加轉軸間距以提高產能 (C)機器使用完畢必須切斷電源 (D)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器。
#3545848
30. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (A)食用油處理過的加工品,例如肉鬆 (B)加工絞肉製品,例如火鍋餃類 (C)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (D)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉。
#3545849
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