21.有關魚介類死後的變化，下列敘述何者正確？
(A)魚體死後因蛋白質分解酵素作用，進行自體消化
(B)魚介類死後數小時會發生僵直現象是因為體內 pH 過高導致
(C)魚介類過度自體消化後，所產生之三甲胺(TMA)，是其鮮味的主要來源
(D)自體消化作用在魚種上，底棲性魚類較洄游性魚類容易發生

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統計： A(265), B(17), C(39), D(24), E(0) #3166666

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(A) 魚體死後因蛋白質分解酵素作用，進...
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