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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
> 試題詳解
21. 隨時要使用的肉類應保存於_________以下為佳。
(A)12
(B)-18
(C)7
(D)0 ℃
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(5), D(0), E(0) #3450297
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6735521
1. 題目解析: 本題考察的是肉類的儲存...
(共 870 字,隱藏中)
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22. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生 (B)腹部易破裂、內臟外露 (C)魚鱗緊 附於皮膚、色澤自然 (D)眼睛混濁、出血。
#3450298
23. 石綿最可能引起下列何種疾病? (A)間皮細胞瘤 (B)心臟病 (C)巴金森氏症 (D)白指症。
#3450299
24. 最容易氧化的維生素為 (A)維生素 B1 (B)維生素 C (C)維生素 A (D)維生素 B2。
#3450300
25. 下列何者不屬於職場暴力? (A)性騷擾 (B)語言暴力 (C)家庭暴力 (D)肢體暴力。
#3450301
26. 何種細菌性食品中毒與水產品關係較大? (A)金黃色葡萄球菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)彎曲桿菌。
#3450302
27. 下列食物中,何者受到氣候影響較小? (A)小黃瓜 (B)茄子 (C)胡蘿蔔 (D)絲瓜。
#3450303
28. 量匙間的相互關係,何者不正確? (A)1 小匙相當於 1/3 大匙 (B)1 大匙相當於 5 小匙 (C)1 大匙為 15 毫升 (D)1 小匙為 5 毫升。
#3450304
29. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房 (A)可當休息場所 (B)視老闆的規定可否當休息場所 (C)不可以當休息場所 (D)視情況而定可否當休息場所。
#3450305
30. 某工廠規劃汰換老舊低效率設備,以下何種做法並不恰當? (A)可考慮使用較高費用之高效率設備產品 (B)改善後需進行能源績效評估 (C)唯恐一直浪費能源,馬上將老舊設備汰換掉 (D)先針對老舊設備建立其「能源指標」或「能源基線」。
#3450306
31. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者? (A)黃豆 (B)綠豆 (C)紅豆 (D)豌豆。
#3450307
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