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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 201-250#137981
> 試題詳解
210.吧檯的工作服應在何時著裝完成
(A)作業準備前
(B)由家中出發時
(C) 下班時
(D)調製過程時。
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211.顧客想點一杯果酸味較明顯之手沖咖啡,飲務人員應推薦下列何者? (A) 耶加雪菲咖啡 (B)曼特寧咖啡 (C)維也納咖啡 (D)普施咖啡。
#3838258
212.下列何者較少用於飲料之裝飾物? (A)小黃瓜 (B)檸檬 (C)櫻桃 (D)柳橙。
#3838259
213.放置冰箱過久的水果,常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色,果肉變褐色並呈水爛狀等,嚴重地影響食用品質。這種現象稱為下列何者? (A) 農藥殘留 (B)冷害 (C)結凍 (D)撞傷。
#3838260
214.可可樹是熱帶常綠植物,果實為莢狀,香氣濃郁,剔開果肉取出可可豆後,可加工製成下列何者? (A)巧克力 (B)即溶咖啡 (C)花草茶 (D)果粒茶。
#3838261
215.有關個人服裝儀容,下列敘述何者正確? (A)口紅可畫各種奇怪的顏色 (B)制服首要整齊、清潔 (C)鬍鬚可留長才性格 (D)指甲可留長,以方便工作。
#3838262
216.以下何者不是芒果的主要產區? (A)台南市 (B)屏東縣 (C)高雄市 (D)花蓮縣。
#3838263
217.義式咖啡機開啟加熱後,將兩邊蒸氣管開關開啟,進入等待加熱階段,此作法主要目的是為了 (A)純粹是工作習慣動作 (B)提醒自己咖啡機可以用了 (C)測試咖啡機溫度 (D)將咖啡機內水氣排擠出來,增加加熱效率。
#3838264
218.下列何種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊? (A)阿華田 (B)咖啡豆 (C)可可粉 (D)即溶咖啡粉。
#3838265
219.一杯售價是$200元,成本為$40元的飲料之成本率為 (A)10% (B)25% (C)2% (D)20%。
#3838266
220.咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區,也就是位於南北迴歸線之間, 以赤道為中心,約於北緯25度到南緯30度之間,並形成一個環狀地帶稱之為下列何者? (A)咖啡歸線 (B)咖啡腰帶 (C)無特別稱號 (D)咖啡赤道。
#3838267
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