試題詳解

試卷：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09602中式麵食加工─發麵類#97469 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09602中式麵食加工─發麵類#97469

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

22. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括
(A)增加麵粉的貯存性
(B)增加麵粉吸水量
(C)酵素活性較低
(D)增加產品白度。

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