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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#17584
> 試題詳解
23 冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少℃以下?
(A)0
(B)-10
(C)-18
(D)-22
答案:
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統計:
A(6), B(12), C(383), D(1), E(0) #645238
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/06/13
#7406133
答案:C 一、主軸 本題考的是冷凍食品...
(共 1578 字,隱藏中)
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24 下列何者為“公認安全物質"之簡稱? (A)NOEL(B)GRAS(C)CODEX(D)JEFCA
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25 依據食品良好衛生規範,蓄水池(塔、槽)應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上? (A)3(B)5(C)10(D)15
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26 醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形,應於多少小時內向當地主管機關報告? (A)12(B)24(C)36(D)48
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27 鯖科魚類中毒症(Scombrotoxicosis)是由於何種物質所引起? (A)Tetrodotoxin(B)Brevetoxin(C)Tetramine(D)Histamine
#645242
28 河豚的那一部位的毒素含量最多? (A)肉(B)肺(C)卵巢(D)血液
#645243
29 有關黃麴毒素之敘述,不正確者為: (A)具有螢光性質(B)對熱具敏感性(C)可被氨水破壞(D)會導致肝癌
#645244
30 下列何種食物中毒是神經性毒素所引起? (A)河豚毒素(B)曲狀桿菌(C)李斯特毒(D)葡萄球菌
#645245
31 下列各項敘述,不正確者為: (A)鎘中毒之病症稱為痛痛症 (B)皂素會抑制碘的吸收 (C)汞中毒之病症稱為水 症 (D)麻痺性貝毒是由藻類引起的
#645246
32 下列非屬水產魚貝類毒性物質者為: (A)Ciguatera toxin (B)Saxitoxin (C)Domoic acid (D)Rubratoxins
#645247
33 下列有關食物中毒時的處理法中,不正確者為: (A)保存食物中毒原因的食物殘留物(B)患者之嘔吐物及糞便要妥善保存(C) 儘速向附近之警察機關報告(D)必要時應採取消毒隔離等措施
#645248
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