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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-3#6386
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233. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,趕快再放入些水,以免鍋子燒壞了。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(3), B(26), C(0), D(0), E(0) #259050
詳解 (共 1 筆)
Green
B1 · 2018/02/04
#2611991
應馬上清洗
(共 7 字,隱藏中)
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234. 磨刀時應注意刀的兩面皆應磨,以免刀刃歪斜。 (A)O (B)X
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235. 尖刀可以用來挖西瓜,做成圓球狀。 (A)O (B)X
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236. 挖球器除了挖果菜外也可用來挖肉類。 (A)O (B)X
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237. 木質砧板比塑膠砧板易於清洗,衛生條件較佳。 (A)O (B)X
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238. 老式砧板取自硬木的樹幹,坊間俗稱為「烏心石」,適合剁排骨,用久會有木屑產生。 (A)O (B)X
#259055
239. 新式的白色砧板是用聚合樹脂製成,用久聚合樹脂會變黑。 (A)O (B)X
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240. 為求省力好用,剁雞時可用重刀。 (A)O (B)X
#259057
241. 砂碢的散熱比不銹鋼鍋快,較適合用來燉食物。 (A)O (B)X
#259058
242. 砂碢是一種陶製燉鍋,質厚不易散熱,燉煮食物易熟透,且有保溫功能。 (A)O (B)X
#259059
243. 新購的砂碢,在使用前傳統作法會將其浸泡在米水中以增強其耐用度。 (A)O (B)X
#259060
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