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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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88年 - 八十八年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24697
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24醤色(caramel)主要原料爲:
(A)葡萄糖
(B)醬油
(C)花青素
(D)脂肪酸
答案:
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統計:
A(27), B(22), C(1), D(0), E(0) #921539
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2024/06/04
#6120349
醤色(Caramel)通常由醣類加熱而成...
(共 104 字,隱藏中)
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Annie
B2 · 2025/10/11
#6876034
1️⃣ 醬色(Caramel)定義 ...
(共 603 字,隱藏中)
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#921542
28低酸性罐頭食品殺菌之指標微生物爲何? (A)E. coli (B)Cl. botulinum (C)Asp. oryzae (D)S. aureus
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#921544
30十字花科蔬菜含有下列何種成分時會抑制碘之吸收? (A)trypsin inhibitors (B)hemagglutinins (C)saponins (D)goitrogens
#921545
31有關冷凍食品之儲運、販賣場所及設施之規定,下列何者不正確? (A)中心溫度應在-18°C以下 (B)包裝應以金屬材料釘封 (C)應定期除霜 (D)不可用橡皮圈固定包裝袋封口
#921546
32未煮熟之豬肉易使人感染那一類寄生蟲? (A)鞭毛蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)肺吸蟲 (D)旋毛蟲
#921547
33腐敗之魚貝類含有容易引起過敏之物質爲: (A)histamine (B)putrescine (C)cadaverine (D)agmat ine
#921548
34我國食品衛生管理相關法規規定,化糞池位置與水井(源)應距離多少公尺以上? (A)10 (B)15 (C)20 (D)30
#921549
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