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食品微生物學
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103年 - 臺灣菸酒招考/食品微生物#25674
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24.在菌種保存的方法中,菌種變異最少且最可靠最常用的方法是:
(A)礦油保存法
(B)冷凍保存法
(C)冷凍乾燥保存法
(D)定期移植保存法
答案:
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統計:
A(5), B(12), C(45), D(5), E(0) #929598
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/19
#3298920
微生物具有容易變異的特性,因此,在保藏過...
(共 780 字,隱藏中)
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25.硝化菌、鐵細菌等微生物的營養型式為: (A)光合自營菌 (B)光合異營菌 (C)化學自營菌 (D)化學異營菌
#929599
26.製作豆腐乳一般使用下列何種菌? (A)毛黴菌(Mucor) (B)青黴菌(Penicillium) (C)麴菌(Aspergillus) (D)酵母菌(Yeast)
#929600
27.醃漬泡菜中參與發酵的主要細菌為何? (A)白黴菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)雙叉桿菌
#929601
28.乾酪眼(Cheese eyes)的形成主要是因為何種菌株產氣所致? (A)乳酸菌 (B)醋酸菌 (C)丙酸菌 (D)丁酸菌
#929602
29.釀造醬油所使用的主要麴菌為何? (A) Mucor (B) Penicillium (C) Aspergillus (D) Saccharomyces
#929603
30.下列食品何者為單用細菌所加工製成? (A)甜酒 (B)日本清酒 (C)食醋 (D)味噌
#929604
31.處在生物零溫度(biological zero)的環境中時,微生物會進入下列何種狀態? (A)快速繁殖 (B)產生突變 (C)立即死亡 (D)靜菌狀態
#929605
32.「商業殺菌」是指殺菌達到下列何種程度? (A)孢子死滅 (B)病原菌死滅 (C)蟲體死滅 (D)酵素失活
#929606
33.一般食物中毒菌在下列何種溫度以下,生長便會受到抑制? (A) -5℃ (B) -18℃ (C) 5℃ (D) 10℃
#929607
複選題34.「巴斯德殺菌法」的溫度與時間條件為何? (A) 62~65℃,30 分鐘 (B) 72~75℃,15 分鐘 (C) 72~75℃,15 秒鐘 (D) 130~140℃,2 秒鐘
#929608
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