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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#68785
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26. 下列何者與火災或緊急逃生無關?
(A) emergency light
(B) exit
(C) explicit service
(D) hydrant
答案:
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統計:
A(26), B(31), C(432), D(132), E(0) #1783927
詳解 (共 1 筆)
wen
B1 · 2018/10/25
#3046514
(A) emergency light ...
(共 79 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
李宜軒
2018/10/13
私人筆記#1051655
未解鎖
(A) emergency light ...
(共 77 字,隱藏中)
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27. 依據下列國際觀光旅館房務整理的部分資訊,最可能出現何種房型與房況組合? (A) 1101房為 double room 鋪設羽絨被、續住房 (B) 1102房為 double room 鋪設毛毯、遷出房 (C) 1103房為 double room 鋪設羽絨被、遷出房 (D) 1104房為 single room 鋪設毛毯、遷出房
#1783928
28. 以桌邊服務的方式提供燒烤牛排、拿波里義大利麵及火焰薄餅等餐點時,服務人員原則上 不會使用到下列哪一種服勤技巧? (A) boning (B) carving (C) cooking (D) flaming
#1783929
29. 下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作,皆為將正方形的口布對摺成三角形狀? (A) 和服、帆船 (B) 靴子、三明治 (C) 西裝、雨後春筍 (D) 濟公帽、鐵甲武士
#1783930
30. 最適合用來盛裝焗烤義大利海鮮麵、焦糖布丁的器皿組合,下列何者正確? (A) casserole dish、ramekin (B) casserole dish、dinner plate (C) dinner plate、ramekin (D) ramekin、dessert plate
#1783931
31. 顧客向國際觀光旅館預訂鋪設羽絨被之 double room 一間,且要求提供 extra bed service, 自 2 月 1 日起入住四晚。下列關於旅館住客服務作業的相關敘述,何者正確? (A) 2 月 1 日在該房客辦理入住後,room status 應為 C/O (B) 2 月 2 日在該房客無提出特殊要求情況下,room status 應為 D/O (C) 2 月 3 日整理該客房時,bed cover 需更換 2 條 (D) 2 月 5 日整理該客房時,bed sheet需鋪設 1 條
#1783932
32. 關於餐具清潔後的殘留物質檢驗配對,下列何者錯誤? (A) 澱粉:碘試液 (B) 油脂:蘇丹四號試液 (C) 清潔劑 ABS:寧海俊試液 (D) 大腸桿菌:大腸桿菌檢查試紙
#1783933
33. 餐廳同時服務 10 份歐陸式早餐,以及 20 份美式早餐,需準備水杯「」個、點心盤「」個、 奶油刀「」支、麵包盤「」個、咖啡杯盤「」組、口布「」條。「」中加起來的總和為: (A) 140 (B) 150 (C) 170 (D) 180
#1783934
第二部份:飲料與調酒(第 34 至 50 題,每題 2 分,共 34 分)34. 下列何者不是咖啡豆的主要成份之一? (A) 單寧 (B) 脂肪 (C) 糖份 (D) 奎寧
#1783935
35. 飲料區分成 hard drinks 與 soft drinks 的分類準則為何? (A) 飲用的時機 (B) 飲用的溫度 (C) 是否含有酒精成份 (D) 是否含有固體成份
#1783936
36. 調製果汁飲品時,原則上下列何種水果所適用的機具不同於其他三種? (A) avocado (B) grapefruit (C) mango (D) papaya
#1783937
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