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試題詳解

試卷：無年度 - 103第一次模擬考#50679 | 科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 103第一次模擬考#50679

科目：統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

26. 有關分菜技巧，下列敘述何者錯誤？
(A) 西式分菜順序為「主菜→配菜→淋醬汁」
(B) 中式分菜順序為「配菜→主菜→淋醬汁→淋湯汁」
(C) 分魚順序為先斷尾，再斷頭，最後去魚鰭
(D) 按照中式服務流程，應於秀菜完再分菜
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詳解 (共 2 筆)

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C是先斷頭在斷尾
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不能斷頭
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