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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 12:衛生法規#22298
> 試題詳解
26. 肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機?
(A)生物的
(B)化學的
(C)物理的
(D)心理的。
答案:
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統計:
A(32), B(6), C(1), D(0), E(0) #850323
詳解 (共 2 筆)
lklklklk654
B1 · 2022/02/08
#5334237
生物分類主要分為八個層次,分別是:域、界...
(共 176 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/08
#7210495
這是一份關於食品衛生與安全領域的試題詳解...
(共 1789 字,隱藏中)
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相關試題
1. 餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間(A)不得低於百萬分之二百,浸入溶液中 2 分 鐘以上(B)不得低於百萬分之五十,浸入溶液中 2 分鐘以上(C)不得低於百萬分之二百,浸入溶液一下馬上拿 出(D)不得低於百萬分之十,浸入溶液一下馬上拿出。
#850298
2. 氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於(A)150ppm(B)200ppm(C)250ppm(D)300ppm。
#850299
3. 將 20cc 含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水,其有效氯為(A)2000ppm(B)1000ppm(C)2 00ppm(D)100ppm。
#850300
4. 公共飲食場所的用水,應符合(A)飲料用水(B)飲用水(C)礦泉水(D)都市用水 的衛生標準。
#850301
5. 飲用水之有效殘氯量標準為(A)0.2~1.5ppm(B)0~0.5ppm(C)1.0~2.0ppm(D)2.0~3.0ppm。
#850302
6. 於 5 公斤水中,添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克,所配之漂白水其含氯量為(A)200ppm(B)500ppm(C)400p pm(D)50ppm。
#850303
7. 用硝來醃製食物,其用量需符合食品衛生標準(A)50ppm(B)60ppm(C)70ppm(D)80ppm (以二氧化氮來計)的殘留 規定。
#850304
8. 下列何者非食品添加物?(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)烤酥油(D)甘油。
#850305
9. 肉類加工品除一般衛生要求外,尤應注意何種食品添加物的添加量?(A)磷酸鹽類(B)硝酸鹽類(C)香料(D)食用 色素。
#850306
10. 太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確?(A)雙氧水、漂白劑(B)螢光增 白劑、硝酸鈉(C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉(D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉。
#850307
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