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試卷名稱：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師食品學#24672

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

27釀造醬油和化學醬油的製造方式’下列敘述何者錯誤？
(A)二者的主要原料均是黃豆，但是釀造醬油尙利用小麥，化學醬油則無
(B)化學醬油是以脫脂黃豆加鹽酸分解’碳酸鈉中和
(C)化學醬油中不含有麩胺酸’所以風味比釀造醬油差
(D)—般釀造醬油利用的菌種是Asper gillus oryzae

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B1 · 2019/04/28

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