試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品微生物#111733 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品微生物#111733

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

27. 植物性食材感染腐敗菌，可能引起食物質地之改變導致組織分解，這現象跟微生物產生哪種物質較有關係？
(A) 蛋白質分解酶
(B) 澱粉酶
(C) 果膠酶
(D) 脂肪酶

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B1 · 2025/06/01

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