28. 大多數乾酪( cheese )之生產包含以下基本步驟： 巴斯德滅菌之牛乳→均質→接種乳酸菌→加入A成分→去除乳清→加鹽→熟成化， 上面流程中之A成分是指何物？
(A) 乳糖酶
(B) 凝乳酶
(C) 檸檬酸鈣
(D) 乳酸鈣

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統計： A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #3023003