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專科學力鑑定◆專(二):食品微生物
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111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品微生物#111733
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35. 食物之酸鹼值太低對於微生物之影響敘述,下列何者正確?
(A) 生長更快
(B) 遲滯期縮短
(C) 靜止期延長
(D) 死亡率升高
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(1), E(0) #3023010
詳解 (共 1 筆)
加賴叫過去
B1 · 2025/07/13
#6537671
題目分析 本題考察食物酸鹼值(pH)對微...
(共 1206 字,隱藏中)
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36. 對於食品中水活性之敘述,下列何者正確? (A) 水活性等於水含量 (B) 水活性越高細菌越容易生長 (C) 水活性不會影響非酵素性褐變與脂質氧化 (D) 耐滲透酵母之水活性下限值約0.88
#3023011
37. 大腸桿菌世代時間為20分鐘,將10個細胞接種至營養培養基中,經2小時後菌數為何? (A) 256 (B) 640 (C) 1024 (D) 2048
#3023012
38. 將手部有化膿傷口之人員調離廚房,是為了避免發生何種微生物所引起之食物中毒? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏桿菌 (C) 志賀氏桿菌 (D) 創傷弧菌
#3023013
39. 下列檢測微生物的方法,何者不適合用於HACCP管制系統中,重要管制點(CCP)之監控 手段? (A) ATP光度測定法 (B) 色素還原法 (C) 平板計數法 (D) 直接表面螢光過濾技術(DEFT)
#3023014
40. 食品腐敗菌或中毒菌是分佈在現代分類學中哪些領域? (A) 真核生物、古細菌 (B) 真細菌、古細菌 (C) 真核生物、真細菌 (D) 真核生物、真細菌、古細菌
#3023015
41. 有關食品衛生指標菌應符合的條件,何者不正確? (A) 容易從受檢食品中檢測出 (B) 檢出過程中不會受到其他微生物之抑制或干擾 (C) 指標菌被檢出時與食品中的腐敗菌或中毒菌存在無關 (D) 其檢出菌量與該食品之腐敗菌或中毒菌量呈正相關
#3023016
42. 下列何種食品病原菌的感染會造成高帶原率,使病人成為慢性帶原者? (A) 痢疾桿菌( Shigella dysenteriae ) (B) 大腸桿菌(Escherichia coli) (C) 傷寒沙門氏桿菌( Salmonella typhi) (D) 空腸彎曲桿菌(Campylobacter jejuni)
#3023017
43. 下列對於腸炎弧菌特性之敘述,何者不正確? (A) 屬於嗜鹽性菌株 (B) 室溫下繁殖速度相當快 (C) 致病菌株會引起金川氏現象(Kanagawa phenomenon ) (D) 在7℃以下的海域經常被發現
#3023018
44. 當食品呈現高張溶液環境時,下列敘述何者不正確? (A) 指食品中的游離水濃度遠低於微生物體內的游離水濃度 (B) 會造成食品中微生物菌體萎縮 (C) 食品是呈現高水活性狀態 (D) 會抑制微生物的生長
#3023019
45. 德式酸菜之發酵條件,一般加入多少%之食用鹽及在多少溫度下發酵較理想? (A) 1%,18 °C (B) 2.5%,18 °C (C) 1%,25 °C (D) 2.5%,25 °C
#3023020
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