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專科學力鑑定◆專(二):食品微生物
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111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品微生物#111733
> 試題詳解
40. 食品腐敗菌或中毒菌是分佈在現代分類學中哪些領域?
(A) 真核生物、古細菌
(B) 真細菌、古細菌
(C) 真核生物、真細菌
(D) 真核生物、真細菌、古細菌
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(1), E(0) #3023015
詳解 (共 1 筆)
加賴叫過去
B1 · 2025/06/01
#6449168
題目分析 本題考察的是食品腐敗菌或中毒菌...
(共 675 字,隱藏中)
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41. 有關食品衛生指標菌應符合的條件,何者不正確? (A) 容易從受檢食品中檢測出 (B) 檢出過程中不會受到其他微生物之抑制或干擾 (C) 指標菌被檢出時與食品中的腐敗菌或中毒菌存在無關 (D) 其檢出菌量與該食品之腐敗菌或中毒菌量呈正相關
#3023016
42. 下列何種食品病原菌的感染會造成高帶原率,使病人成為慢性帶原者? (A) 痢疾桿菌( Shigella dysenteriae ) (B) 大腸桿菌(Escherichia coli) (C) 傷寒沙門氏桿菌( Salmonella typhi) (D) 空腸彎曲桿菌(Campylobacter jejuni)
#3023017
43. 下列對於腸炎弧菌特性之敘述,何者不正確? (A) 屬於嗜鹽性菌株 (B) 室溫下繁殖速度相當快 (C) 致病菌株會引起金川氏現象(Kanagawa phenomenon ) (D) 在7℃以下的海域經常被發現
#3023018
44. 當食品呈現高張溶液環境時,下列敘述何者不正確? (A) 指食品中的游離水濃度遠低於微生物體內的游離水濃度 (B) 會造成食品中微生物菌體萎縮 (C) 食品是呈現高水活性狀態 (D) 會抑制微生物的生長
#3023019
45. 德式酸菜之發酵條件,一般加入多少%之食用鹽及在多少溫度下發酵較理想? (A) 1%,18 °C (B) 2.5%,18 °C (C) 1%,25 °C (D) 2.5%,25 °C
#3023020
46. 一般碳水化合物(例如葡萄糖)之發酵代謝過程,同型乳酸發酵菌(homofermentative LAB) 首先會將乳糖分解再經糖解作用( glycolysis)形成哪一個化學物質? (A) 醋酸 (B) 檸檬酸 (C) 丙酮酸 (D) 酒精
#3023021
47. 有關冷凍對食品中微生物的影響,下列敘述何者正確? (A) 殺滅微生物之好方法 (B) 形成的冰晶會減少微生物可利用之自由水 (C) 可能導致食品溶液中之可溶性成分被稀釋而使滲透壓降低 (D) 急速凍結儲存對微生物造成冷震( cold shock )現象,不影響微生物複製繁殖
#3023022
48. 有關乳酸菌所分泌之細菌素( bacteriocin )的敘述,下列何者正確? (A) 是一種脂質 (B) 具抗藥性 (C) 能有效抑制革蘭氏陽性和產孢菌生長 (D) 主要作用於細菌之細胞壁上
#3023023
49. 罐頭食品若因滅菌不足導致殘留微生物脂嗜熱桿菌(Bacillus stearothermophilus)時,可能 會造成哪種型式之腐敗? (A) 平酸腐敗(flat-sour spoilage ) (B) 嗜高溫厭氧菌腐敗(thermophilic anaerobe spoilage ) (C) 硫臭罐腐敗(sulfur stinker) (D) 腐臭厭氧菌腐敗( putrefactive anaerobe spoilage )
#3023024
50. 下列有關單核球增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)特性之敘述,何者不正確? (A) 屬革蘭氏陽性、產孢菌 (B) 能在冷藏溫度下生長良好 (C) 會造成孕婦流產或死產 (D) 免疫力低者為高危險群
#3023025
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