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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
> 試題詳解
28. 下列何種維生素與凝血機制有關?
(A) B
1
(B) D
2
(C) B
6
(D) K
1
答案:
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統計:
A(3), B(3), C(8), D(59), E(0) #3299444
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/08/05
#6590870
✅ 詳細解析: 選項 判斷 說明 ...
(共 374 字,隱藏中)
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29. 有關阿斯巴甜的敘述,下列何者正確? (A) 由天門冬胺酸與甲硫胺酸合成的人工甜味劑 (B) 提供的熱量為4 kcal/ g,屬於營養性甜味劑 (C) 甜度約蔗糖的200倍,可做為代糖添加於食品 (D) 分解產物為胺基酸無害人體,使用不需標示
#3299445
30. 有關焦糖反應的敘述,下列何者不正確? (A) 醣類於高溫下加熱產生 (B) 需酵素參與,鹼性反應快 (C) 產生焦甜味可應用甜點 (D) 過度焦糖化,會產生苦味
#3299446
31. 有關油脂的萃取,下列何者正確? (A) 動物油脂煉油採溶劑萃取法 (B) 植物種子萃油以壓榨法產率高 (C) 溶劑萃油宜用非極性的溶劑 (D) 萃取溶劑可用甲醇或乙醇進行
#3299447
32. 與貧血症狀有關的維生素,下列何者正確? ①葉酸②菸鹼酸③維生素B2④維生素B12 (A) ①②③ (B) ①③④ (C) ①②④ (D) ②③④
#3299448
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#3299449
34. 評估油脂氫化程度的物理性質,下列何者正確? ①黏度②熔點③發煙點④折射率 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ②④
#3299450
35. 有關油脂抗氧化劑的敘述,下列何者正確? (A) 延遲油脂氧化效果但不能完全防止氧化 (B) 促進油脂自氧化作用的自由基鏈鎖反應 (C) 抗氧化劑產生還原反應與油脂競爭氧氣 (D) 合成抗氧化劑有BHA、TBA、BHT...等
#3299451
36. 有關維力清香油的敘述,下列何者正確?①4~6℃冬化除去高熔點油脂②固體脂結晶可用離心去除③具有豬油香氣的植物性油脂④心血管疾病者可放心食用(A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
#3299452
37. 有關類胡蘿蔔素的敘述,下列何者正確? (A) 轉化成2分子維生素A (B) 對光、熱相當安定 (C) 構成單元為異戊二烯 (D) 屬於水溶性的色素
#3299453
38. 肉類烹煮過程中醣類和胺基酸經加熱,產生醛類、酮類、呋喃衍生物及吡咯衍生物等香 味物質,主要由下列何種反應產生? (A) 氫化反應 (B) 梅納反應 (C) 水解反應 (D) 焦糖反應
#3299454
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