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試卷名稱：112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#117946

年份：112年

科目：食品加工實習

29.下列有關於蛋品敘述，何者正確？
(A)蛋黃係數為卵黃直徑除以卵黃高度之值
(B)霍氏單位的數值越高，代表雞蛋品質越好
(C)蛋白係數的數值越大，代表雞蛋的新鮮度越差
(D)鴨蛋毛細孔較雞蛋小且多，因此製造鹹蛋時鹽分滲透速度較快

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B1 · 2025/11/01

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