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試題詳解

試卷：112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#117946 | 科目：食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#117946

年份：112年

科目：食品加工實習

31.下列有關水產加工品的敘述，何者正確？
(A)乾燥魷魚表面所出現的白色粉末為苷胺酸
(B)水產加工品原料的鮮度不佳，容易因組織胺含量過高而引起食物中毒現象
(C)凍燒(freezerburn)是一種油脂氧化產物與醣基形成的梅納褐變反應
(D)魚死後，初期揮發性鹽基態氮(VBN)會增加，主要是由於AMP 的脫胺基反應會產生氮所造成
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
1. 題目解析 這道題目主要考察水產加工...
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