阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工實習
>
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#117946
> 試題詳解
30.乳化劑的HLB值計算公式為HLB=(a/b)x20,a表示乳化劑親水基之分子量,b表示乳化劑總分子量,較適合水中油滴型乳化液(o/w)的乳化劑,其HLB值為:
(A)5
(B)10
(C)15
(D)20
答案:
登入後查看
統計:
A(4), B(4), C(3), D(7), E(0) #3182973
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/01
#7002934
1. 題目解析 題目中提到乳化劑的HLB...
(共 881 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
31.下列有關水產加工品的敘述,何者正確? (A)乾燥魷魚表面所出現的白色粉末為苷胺酸 (B)水產加工品原料的鮮度不佳,容易因組織胺含量過高而引起食物中毒現象 (C)凍燒(freezerburn)是一種油脂氧化產物與醣基形成的梅納褐變反應 (D)魚死後,初期揮發性鹽基態氮(VBN)會增加,主要是由於AMP 的脫胺基反應會產生氮所造成
#3182974
32.煉製品加工流程包含①採肉、②成形、③水漂、④擂潰等步驟, 下列哪個組合才是正確的? (A)③①②④ (B)①④②③ (C)①④③② (D)①③④②
#3182975
33.下列有關洋菜的敘述,何者正確?①又稱為瓊脂,日本人稱為蒟蒻②主原料為紅藻類的石花菜、龍鬚菜等③主成分為膠體類,人體無法消化吸收④不溶於冷水,可溶於熱水(A)①④(B)①②(C)②④(D)②③
#3182976
34.依據飲料類衛生標準的規定有容器或包裝的液態飲料,其咖啡因含量應符合相關規定,其中茶、咖啡及可可之外的飲料,若含咖啡因則其含量不得超過多少? (A)220ppm (B)320ppm (C)420ppm (D)520ppm
#3182977
35.下列何者為合法食品添加物? (A)藍色3號 (B)紅色2號 (C)黃色1號 (D)紅色6號
#3182978
36.在食品加工實習場所,電器作業安全守則是相當重要的,下列敘 述何者正確? (A)電器技術人員在修理電器設備中切斷的開關,必須懸掛明顯的 標示牌,且應派人監視或上鎖 (B)只要是市場可以買到的工業用電器用具都可以用來維修 (C)電器器材的裝設與保養由公司指派的維修人員擔任 (D)如遇電器設備或電路著火,需用不導電滅火設備,如泡沫滅 火器
#3182979
37.下列關於蛋殼潔淨的敘述,何者正確? (A)蛋殼表面有無數小孔,當雞舍不清潔時常有雞糞、飼料等污染 物附著 (B)蛋殼表面的小孔可以組織微生物侵入蛋內避免腐敗發生,因此 蛋殼表面就算汙染也沒有關係 (C)蛋殼的洗淨,可在洗淨水中加入5%次氯酸鹽等殺菌劑進行 殺菌 (D)洗淨水的溫度需比蛋溫低2~3℃,若蛋溫過高則容易因壓力關 係,增加微生物侵入蛋內的機會
#3182980
38.魚丸的黏彈性質與下列何者蛋白質的含量最有關係? (A)鹽溶性蛋白 (B)水溶性蛋白 (C)醇溶性蛋白 (D)鹼溶性蛋白
#3182981
39.企業常使用的STP行銷概念中,第二步驟T代表下列何者? (A)市場評估 (B)市場區隔 (C)目標市場 (D)產品定位
#3182982
40.下列何者是可用於發酵乳品的菌種? (A)Staphylococcus aureus (B)Salmonella enterica (C)Lactobacillus bulgaricus (D)Listeria monocytogenes
#3182983
相關試卷
113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#126162
2024 年 · #126162
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#117946
2023 年 · #117946
111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#118781
2022 年 · #118781