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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
3.與傳統方法相比較,下列有關利用 PCR technique 檢驗食品中微生物之優點,下列 何者不正確?
(A)快速,
(B)特異性高,
(C)樣品之前處理單純,
(D)靈敏度高。
答案:
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統計:
A(12), B(29), C(215), D(26), E(0) #1766611
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/23
私人筆記#7455983
未解鎖
與傳統方法相比,PCR 技術檢驗食品中微...
(共 448 字,隱藏中)
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相關試題
4.有關原子吸收與發射光譜法的敘述,下列何者錯誤? (A) 原子光譜要求待測元素的原子以原子態存在 (B) 原子化過程包括把粒子分成單獨的分子,再將分子打碎變成原子,過程利用火焰 或高溫電漿來達到此目的 (C) 感應耦合電漿發射光譜法能在一次樣品吸入過程中,同時測定樣品中多個元素的 含量 (D)通常單一光源即可檢測多種元素的原子吸收光譜,是簡易便利之分析儀器
#1766612
5.下列有關牛奶的敘述,何者為是? (A) 牛奶中含量最多的維生素是維生素 A 與 B (B) 牛奶之所以會呈現乳黃色是因為含有葉黃素與胡蘿蔔素 (C) 牛奶中蛋白質含量約 10% (D) 牛奶中飽和脂肪酸含量約占脂肪 38%
#1766613
6.下列有關 MPN technique 之敘述不正確者為何? (A)依據統計方法量化,(B)常用來檢測病原菌,(C) 樣品中所含測試菌量高時使用, (D) 非目標測試菌可能在所使用之培養液中生長。
#1766614
7.殺菌釜的操作通常須配合加大壓力,使水之沸點或水蒸氣溫度上升。欲使蒸汽溫度 達 121℃,絕對壓力須加大至大約多少? (A)15 psia (B)20 psia (C)30 psia (D) 40 psia。
#1766615
8.肉毒桿菌中毒(botulism)常見於下列何種食物中? (A)麵包 (B)蛋製品 (C)低酸性罐頭 (D)蔬菜
#1766616
9.下列何者是維持蛋白質結構鍵能最高的化學鍵?(A)疏水鍵 (B)氫鍵 (C)雙硫鍵 (D) 離子鍵
#1766617
10.一般而言,急速冷凍(quick freezing)通常在幾分鐘內通過最大冰晶生成帶(-1℃ ~ -5℃)? (A)30 分鐘 (B)50 分鐘 (C)100 分鐘(D)200 分鐘
#1766618
11.根據中國國家標準(CNS)對冷凍貯藏的溫度規定是(A)-18℃ (B)-10℃ (C)-12℃ (D)-29℃
#1766619
12.等溫吸濕曲線中,縱軸與橫軸分別為何? (A)水活性(Aw)、平衡相對溼度(ERH) (B)食品平衡含水量(%)、平衡相對溼度(ERH) (C)食品平衡含水量(%)、水活性(Aw) (D)水活性(Aw)、溶質莫耳數 n1。
#1766620
13.使用 Potato dextrose agar 進行黴菌菌數之檢測時,其 pH 應調為(A)5.0, (B)4.5, (C)3.5, (D)3.0
#1766621
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