試題詳解

3. 食品工廠之廠房配置與製造流程說明，下列何者正確？
(A)照明光線應達一百米燭光以上，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以 上，只要照明亮度維持，使用何種光源皆不影響
(B)區隔包括有形及無形，例如場所區隔及控制空氣流向屬於有形，而時間區 隔則屬於無形
(C)泡鞋池有效餘氯濃度應維持 200 ppm 以上，若上午開工時泡製，下午應再 確認有效餘氯是否足夠
(D)使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等汙染源至少保持 三公尺之距離