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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
30. 那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
(A)棕櫚油
(B)花生油
(C)黃豆沙拉油
(D)葵花油。
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B1 · 2025/09/06
#6639152
1. 題目解析: 這道題目考察對於不同種...
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31. 製作豬油糕時,下列機器設備何者不需要? (A)烤箱 (B)蒸箱 (C)攪拌機 (D)篩分機。
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32. 防治蚊蟲最好的方法是 (A)使用殺蟲劑 (B)網子捕捉 (C)清除孳生源 (D)拍打。
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33. 製作芝麻球須選用下列何種原料米? (A)長糯米 (B)圓糯米 (C)在來米 (D)蓬萊米。
#3546012
34. 配方中米與其它原料之比為 1:0.3,若米為 12 公克則其它原料為? (A)3.6 公克 (B)4.0 公克 (C)3 公克 (D)3.3 公克。
#3546013
35. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確? (A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 (C)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上 (D)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用。
#3546014
36. 米漿一公斤的重量等於? (A)1000 公克 (B)1 公克 (C)100 公克 (D)10 公克。
#3546015
37. 蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式? (A)使用過氧化氫 (B)真空包裝 (C)添加防腐劑 (D)冷藏。
#3546016
38. 爆米花之主要膨脹劑為? (A)碳酸氫鈉 (B)水分 (C)發粉 (D)澱粉。
#3546017
39. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)多飲用白開水降低鹹度 (B)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。
#3546018
40. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下? (A)米花糖 (B)八寶粥罐頭 (C)鳳片糕 (D)菜包粿。
#3546019
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