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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
36. 米漿一公斤的重量等於?
(A)1000 公克
(B)1 公克
(C)100 公克
(D)10 公克。
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B1 · 2025/09/06
#6639146
1. 題目解析: 這道題目考察的是換算公...
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37. 蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式? (A)使用過氧化氫 (B)真空包裝 (C)添加防腐劑 (D)冷藏。
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38. 爆米花之主要膨脹劑為? (A)碳酸氫鈉 (B)水分 (C)發粉 (D)澱粉。
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39. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)多飲用白開水降低鹹度 (B)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。
#3546018
40. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下? (A)米花糖 (B)八寶粥罐頭 (C)鳳片糕 (D)菜包粿。
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41. 水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質? (A)糊化程度 (B)顏色 (C)吸水性 (D)顆粒大小。
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42. 有關糕仔崙的製作,何者錯誤? (A)使用熟粉製作 (B)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味 (C)蒸箱須有防滴水設計 (D)長時間大火蒸可以增加 Q 度。
#3546021
43. 黑糯米的種皮、果皮、糊粉層,含有下列何種成分,使其成紫黑色? (A)桃紅素 (B)花青素 (C)類胡蘿蔔素 (D)茄紅素。
#3546022
44. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物? (A)石棉 (B)磷酸鹽 (C)吊白塊 (D)硼砂。
#3546023
45. 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序? (A)社會地位 (B)年齡 (C)職位 (D)性別。
#3546024
46. 下列何種米製品需要壓模成型? (A)菜包粿 (B)碗粿 (C)鹼仔粿 (D)紅龜粿。
#3546025
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