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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
34. 配方中米與其它原料之比為 1:0.3,若米為 12 公克則其它原料為?
(A)3.6 公克
(B)4.0 公克
(C)3 公克
(D)3.3 公克。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639148
1. 題目解析: 這是一道比例問題,要求...
(共 413 字,隱藏中)
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35. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下的何種方式正確? (A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 (C)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上 (D)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用。
#3546014
36. 米漿一公斤的重量等於? (A)1000 公克 (B)1 公克 (C)100 公克 (D)10 公克。
#3546015
37. 蘿蔔糕若要延長貯存期限,宜用下列何種方式? (A)使用過氧化氫 (B)真空包裝 (C)添加防腐劑 (D)冷藏。
#3546016
38. 爆米花之主要膨脹劑為? (A)碳酸氫鈉 (B)水分 (C)發粉 (D)澱粉。
#3546017
39. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)多飲用白開水降低鹹度 (B)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味 (C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。
#3546018
40. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下? (A)米花糖 (B)八寶粥罐頭 (C)鳳片糕 (D)菜包粿。
#3546019
41. 水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質? (A)糊化程度 (B)顏色 (C)吸水性 (D)顆粒大小。
#3546020
42. 有關糕仔崙的製作,何者錯誤? (A)使用熟粉製作 (B)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味 (C)蒸箱須有防滴水設計 (D)長時間大火蒸可以增加 Q 度。
#3546021
43. 黑糯米的種皮、果皮、糊粉層,含有下列何種成分,使其成紫黑色? (A)桃紅素 (B)花青素 (C)類胡蘿蔔素 (D)茄紅素。
#3546022
44. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物? (A)石棉 (B)磷酸鹽 (C)吊白塊 (D)硼砂。
#3546023
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