試卷名稱：113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125648
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
31. 有關酵素在食品工業上的利用，下列敘述何者錯誤？ (A)葡萄糖氧化酶常用於液蛋、蛋粉除去葡萄糖，以避免褐變反應 (B)木瓜蛋白酶常用於肉品，以提高產品價值 (C)脂肪加氧酶常用麵糰促進漂白、麵團攪拌特性和增大麵包的體積 (D)芭樂汁利用果膠酶處理過後，會降低其風味成分的濃度
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