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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
> 試題詳解
38. 下列何者為烘烤馬鈴薯、炒花生的主要香氣成分?
(A)acids
(B)aldehydes
(C)furanones
(D)pyrazines
答案:
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統計:
A(11), B(17), C(27), D(95), E(0) #3400525
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/03/27
#6349483
烘烤馬鈴薯和炒花生的主要香氣來自於吡嗪...
(共 175 字,隱藏中)
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#3400526
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#3400527
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#3400528
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#3400529
43. 利用蒸餾法分析水分含量時,可使用的溶劑為下列何者? (A)甲醇 (B)乙酸 (C)丙酮 (D)二甲苯
#3400530
44. 有關蒸汽注入式(steam injection)及蒸汽浸出式(steam infusion)熱交換機之比 較,下列何者正確? (A)前者涉及蒸汽與食品之直接接觸,後者則不涉及蒸汽與食品之直接接觸 (B)後者之熱交換效率較高 (C)前者之設備構造較複雜 (D)後者之操作較簡單,成本較低
#3400531
45. 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環,在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍作 用,使食品達到低溫? (A)貯液器(receiver) (B)蒸發器(evaporator) (C)壓縮機(compressor) (D)凝結器(condensor)
#3400532
46. 油脂加工中用以移除飽和度較高的固體脂之步驟稱為: (A)氫化 (B)脫膠 (C)皂化 (D)冬化
#3400533
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#3400534
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#3400535
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