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112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#117946
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30.乳化劑的HLB值計算公式為HLB=(a/b)x20,a表示乳化劑親水基之分子量,b表示乳化劑總分子量,較適合水中油滴型乳化液(o/w)的乳化劑,其HLB值為:
(A)5
(B)10
(C)15
(D)20
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統計:
A(4), B(4), C(3), D(7), E(0) #3182973
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/01
#7002934
1. 題目解析 題目中提到乳化劑的HLB...
(共 881 字,隱藏中)
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1.在食品包裝外觀印有「TAP」的認證標章,是屬於何者認證制度的產品? (A)臺灣優良農產品 (B)健康食品 (C)產銷履歷農產品 (D)危害分析重要管制點
#3182944
2.根據我國的規範,下列哪一類食品業者不須符合HACCP的規範? (A)水產加工食品業 (B)罐頭食品工廠 (C)供鐵路運輸旅客之食品業 (D)保健營養食品業
#3182945
3.下列有關包裝食品標示的敘述,何者正確? (A)產品若通過國內農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源 (B)包裝食品容器外表無須標示明顯的營養標示 (C)產品含麩質穀物原料,其包裝外表無須提供過敏原標示 (D)產品含兩種以上內容物,無須依含量多寡依序標示
#3182946
4.市售泡麵中含有肉塊及湯汁的調理包,其熱加工殺菌的處理方式為下列何者? (A)巴斯德殺菌(Pasteurization) (B)商業滅菌(Commercial sterilization) (C)殺菁(Blanching) (D)超高溫瞬間殺菌(Ultra high temperature processing,UHT)
#3182947
5.下列有關食品保藏的敘述,何者正確? (A)食品保藏的危險溫度範圍為35~60℃ (B)微生物發酵產生的醃製泡菜可降低水活性,以達保藏的目的 (C)食品經油炸後可降低水活性,以達保藏的目的 (D)市售泡麵可添加防腐劑,以維持保藏過程的穩定性
#3182948
6.下列有關殺菁處理的應用,何者敘述錯誤? (A)可以殺死大部分的微生物 (B)可以減少果汁加工過程中酵素性褐變的發生 (C)可以去除造成品質劣化的酵素活性 (D)過氧化酶的活性為評估是否處理完成的指標
#3182949
7.下列何者果汁於加工過程中,需經熱處理後再進行破碎處理,以 維持果汁品質穩定性? (A)葡萄汁 (B)蘋果汁 (C)番茄汁 (D)梅子汁
#3182950
8.下列對於果醬製作流程的敘述,何者正確? (A)果醬凝膠最適宜的pH值為2.8~3.2 (B)使用水源中鈣離子含量會影響凝膠 (C)果醬凝膠需要的糖量達40%以上 (D)果醬濃縮步驟測定糖度達50°Brix則可視為達濃縮終點
#3182951
9.蒸餾酒為含澱粉或糖質的原料經糖化及發酵後,再以蒸餾技術製成的酒精飲料,下列酒類產品何者屬於蒸餾酒? (A)清酒 (B)高粱酒 (C)精釀啤酒 (D)葡萄酒
#3182952
10.下列何者釀造食品主要以豆類作為發酵的主要原料? (A)味精 (B)食用醋 (C)日本清酒 (D)醬油
#3182953
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