試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#117946

年份：112年

科目：食品加工實習

8.下列對於果醬製作流程的敘述，何者正確？
(A)果醬凝膠最適宜的pH值為2.8～3.2
(B)使用水源中鈣離子含量會影響凝膠
(C)果醬凝膠需要的糖量達40%以上
(D)果醬濃縮步驟測定糖度達50°Brix則可視為達濃縮終點

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B1 · 2025/11/01

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