31.下列有關水產加工品的敘述，何者正確？ (A)乾燥魷魚表面所出現的白色粉末為苷胺酸 (B)水產加工品原料的鮮度不佳，容易因組織胺含量過高而引起食物中毒現象 (C)凍燒(freezerburn)是一種油脂氧化產物與醣基形成的梅納褐變反應 (D)魚死後，初期揮發性鹽基態氮(VBN)會增加，主要是由於AMP 的脫胺基反應會產生氮所造成