阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
85年 - 85-2 專技檢覈_營養師:食品學#124938
> 試題詳解
32. 低甲基氧果膠的凝膠是靠:
(A)酸
(B)糖
(C)鈉
(D)鈣
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6814266
題目解析 這道題目主要考察低甲基氧果膠...
(共 943 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
其他試題
28. 以下有關酸酵乳何者為非? (A)固態醱酵乳上若有黃色透明液體是乳清分離 (B)固態醱酵乳中若有氣泡可能是雜菌污染 (C)滅菌過的酸酵乳不含乳酸菌 (D)固態酸酵乳已流失水溶性維生素與礦物質
#3372272
29. 打蛋使泡沫形成時,糖應該在那一期加入? (A)起始期 (B)濕性發泡期 (C)硬性發泡期 (D)乾性發泡期
#3372273
30. 有關烹煮時蔬菜質地的變化,以下何者為非? (A)加鹼使蔬菜變軟 (B)加酸使蔬菜變硬 (C)加鈣使蔬菜變硬 (D)加鈉使蔬菜變硬
#3372274
31. 打蛋使泡沫形成時,酸應該在那一期加入? (A)起始期 (B)濕性發泡期 (C)硬性發泡期 (D)乾性發泡期
#3372275
33. 皮蛋的綠色是以下那一種金屬與硫結合? (A)鐵 (B)鉛 (C)銅 (D)鋅
#3372277
34. 以下何者不是超濾法(Ultrafiltration)的功能? (A)澄清果汁 (B)濃縮果汁 (C)濃縮蛋白質 (D)去除果膠
#3372278
35. 以下那一種果汁的製造需要去除酒石(tartar)沉澱? (A)蘋果汁 (B)葡萄汁 (C)柳橙汁 (D)蕃茄汁
#3372279
36. 以下那一種果汁的製造需先加熱破壞果膠分解酶(pectinase)? (A)蘋果汁 (B)葡萄汁 (C)櫻桃汁 (D)蕃茄汁
#3372280
37. 以下何色素的顏色最不易受到酸或鹼的影響? (A)胡蘿蔔素(carotene) (B)花青素(anthocyanin) (C)花黃素(anthoxanthin) (D)甜菜苷(betanin)
#3372281
38. 葉綠素在以下何者存在下變成暗綠色? (A)銅 (B)鎂 (C)酸 (D)鈣
#3372282