試題詳解

試卷：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

33 . 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為
(A) 礦物質鈣化
(B) 脂肪氧化
(C) 澱粉老化
(D) 蛋白質硬化之作用。

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