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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#97497
> 試題詳解
33. 下列何者為環保標章?
(A)
(B)
(C)
(D)
答案:
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統計:
A(22), B(0), C(0), D(1), E(0) #2663798
相關試題
34. 下列各項何者成本最低?(A)進貨價格每"台斤"210 元,可使用率 70%(B)進貨價格每"台兩"12 元, 可使用率 80%(C)進貨價格每"公斤"360 元,可使用率 80%(D)進貨價格每包(500 公克)220 元,可 使用率 100%。
#2663799
35. 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定,最低可罰新台幣(A)陸萬元(B)伍仟元(C)柒仟元 (D)玖仟元。
#2663800
36. 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?(A)牡蠣(B)四季豆(C)腰果(D)蛋黃醬。
#2663801
37. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過(A)1/4(B)1/6(C)1/2(D)1/8 的比例。
#2663802
38. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1)磁、不銹鋼餐具(2)鍋具(3)烹調用具(4)刀 具(5)熟食砧板(6)生食砧板(7)抹布。(A)7654321(B)1234567(C)3246715(D)5432167。
#2663803
39. 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?(A)青江菜(B)筍絲(C)粉絲(D)豆苗。
#2663804
40. 醣類可調節何種營養素之正常代謝?(A)維生素(B)脂質(C)礦物質(D)蛋白質。
#2663805
41. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)不一定添加(B)第一槽(C)第三槽(D)第二槽。
#2663806
42. 魚香茄子的材料有下列何種組合?(A)蒜、辣椒、魚、茄子(B)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子(C) 蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(D)蔥、薑、魚、茄子。
#2663807
43. 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法?(A)為確保重要的個人資料可即時取得,將登 入密碼標示在螢幕下方(B)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人(C)規範不同人員可 讀取的個人資料檔案範圍(D)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式,不得留置於電腦中。
#2663808
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