34. 下列植物油的碘價分別為大豆油 135.8、玉米油 126.8、棉籽油 105.8、棕櫚油 53.6，何 者飽和脂肪含量最高？
(A) 大豆油
(B) 玉米油
(C) 棉籽油
(D) 棕櫚油

答案：登入後查看
統計： A(110), B(7), C(6), D(500), E(0) #1344534

詳解 (共 2 筆)

#2502468
碘價或稱碘值是指每100克樣品所消耗的碘...
(共 96 字，隱藏中）
前往觀看
9
0
#1474991

「碘價：100公克油脂可作用的碘量(g)，此乃加成反應，碘分子作用的位置即在油脂之雙鍵處。因此，碘價(iodine value)越高者表示雙鍵數目越多，油脂不飽和度越高」

(引用食品科學概論p4-24)

9
0