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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 1-50(2026/01/13 更新)#136793
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34. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合?
(A)紫羅蘭花茶
(B)綠茶
(C)鐵觀音
(D)香茅 。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(2), D(0), E(0) #3796454
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7627367
本題考點 中式餐飲的茶餐搭配原則:依菜...
(共 704 字,隱藏中)
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201. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合? (A)紫羅蘭花茶 (B)綠茶 (C)鐵觀音 (D)香茅 。
#3839208
35. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角 (A)Goose Liver Pate(B)Smoked Salmon (C)Snails∕Escargot (D)Caviar 。
#3796455
36. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜? (A)勃根地焗田螺 (B)蒔蘿黃瓜 (C)魚子醬(D)煙燻鮭魚 。
#3796456
37. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (A)前腰脊肉 (B)後腰脊肉 (C)胸肉 (D)肩胛肉 。
#3796457
38. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (A)肩胛肉 (B)肋骨肉 (C)腱子肉 (D)腰脊肉 。
#3796458
39. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成? (A)Grilled Fillet of Fish(B)Gratinated Seafood (C)Broiled Sirloin Steak (D)Broiled King Prawn 。
#3796459
40. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬? (A)Tabasco (B)Mint Jelly (C)Ketchup (D)Dijon Mustard 。
#3796460
41. 「羊肉」適合沾下列哪一種佐醬? (A)糖醋醬 (B)蒜蓉醬 (C)薄荷醬 (D)辣根醬 。
#3796461
42. 下列哪一個部門是專門負責食物、點心的製作及烹調? (A)kitchen (B)Dining Department (C)Steward Department (D)Reservation 。
#3796462
43. 當食物製作完成後,會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是 (A)Boiling (B)Gratinating (C)Blanching (D)Glazing 。
#3796463
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