38.有關烘焙加工及產品之敘述，下列何者正確？
①麵包基本發酵溫度高於最後發酵溫度
②麵包製作添加糖可提供酵母發酵之養分
③麵包製作添加食鹽可調節及穩定酵母發酵
④酵母菌發酵是造成蛋糕體積膨大的主要原因
(A)①②
(B)②③
(C)③④
(D)①④

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統計： A(1), B(10), C(1), D(0), E(0) #3419128

詳解 (共 1 筆)

#6766500
1. 題目解析 這道考題主要涉及烘焙加...
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