35. 綠豆澱粉久煮不爛是利用澱粉的哪一種作用？
(A) 糊化
(B) 回凝
(C) 水解
(D) 凝膠

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統計： A(77), B(259), C(9), D(49), E(0) #1885434

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#5264524
回凝即老化，選用直鏈澱粉含量較多的綠豆澱...
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#6610368
✅ 答案：(B) 回凝 ? 詳解表格 ...
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