36. 肌紅蛋白在下列何種情況會呈現綠色？
(A) 低氧分壓
(B) 添加 HNO2
(C) 添加 NO
(D) 添加 Vitamin C

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統計： A(67), B(280), C(93), D(51), E(0) #571769

詳解 (共 2 筆)

#1994012
除了上述內在因素所致的高ＰＨ值鮮肉色澤之...
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#7340807
一般來說，亞硝酸鹽（HNO2）如果適量添加可以抑制肉毒桿菌生長和維持肉色。
但如果亞硝酸鹽添加過多、未均勻混合，或者環境太酸的話，會與肌紅蛋白發生化學反應，產生綠色斑點。
這個現象稱為「亞硝酸鹽灼傷（Nitrite burn）」
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