試題詳解

試卷：94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢營養師-食品學#22693 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢營養師-食品學#22693

年份：94年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

39 ;水淇淋含有油脂及水分，使二者融合是利用：
(A)凝結作用
(B)起泡作用
(C)乳化作用
(D)氫化作用

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