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試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
39. 有關酵素性褐變反應的敘述，下列何者錯誤？
(A)蔬果加工處理前，殺菁或高溫短時間(HTST)加熱，主要是抑制多酚氧化酶的活性
(B)添加檸檬酸、蘋果酸等酸化劑，主要是降低 pH 值，抑制蔬果的褐變
(C)削皮的水果浸泡於食鹽水中，可完全抑制多酚氧化酶的作用
(D)金針一般燻二氧化硫保持鮮黃色，其作用也是在抑制多酚氧化酶的褐變反應